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中国年·偏关味|浓情年夜饭

来源:新华网 2023-01-16 08:50:50


(资料图)

春节对很多人而言,是一年中最重要的节日,人们把愿望写进春联,把寓意平安团圆的灯笼高高挂起,而年夜饭,则是家家户户一年中最浓情的一餐。偏关人的春节亦如此,年味和亲情年复一年以这样的方式传递着,他们将每一个春节都过出自己的精彩,传递出家乡的味道。

下午,偏关人来到老牛湾,踏上冰封的黄河,卸下装备,凿洞、下网,完成一系列冰钓准备工作,便开始捕捞黄河鲤鱼、黄河虾,为年夜饭做准备。由于老牛湾一带的水域水质肥沃、天然饵料丰富,当人们将捕捞上来的黄河鲤鱼制作成菜端上桌时,都会被称赞鱼肥肉美。

夜幕降临,华灯初上,夜色中的偏关流光溢彩。走进偏关的家家户户,目之所及,家人们围坐而食、举杯停著,尽是人间烟火味。

在偏关,年夜饭上的“主角儿”是承载着美好祝愿和深刻寓意的美食——“硬六碗”。

“硬六碗”是偏关春节年夜饭桌上无可替代的固定菜品。传统的“硬六碗”以当地年猪带皮五花肉、农家当年生红公鸡、当地东南山绵羯羊、当地年猪排骨段、当地农家猪里脊肉、牛肚皮肉等为主要食材,或炖、或煮、或烧、或蒸,用心精制而成。

《偏关志》载:“关民大半以牧羊为职业”。偏关养羊具有悠久的历史,羊肉即为偏关特产之一。偏关人炖羊肉,讲究选时、选羊、保鲜、炆炖四个环节。刀工火候、五味调和,蕴含着人们的烹饪审美。

当五彩缤纷的花灯、彩灯在大街小巷撒出一片旖旎,当香气四溢的“硬六碗”、黄河大鲤鱼、炖羊肉一一上桌,这就是偏关最地道的新年了。

大家围坐在一起,吃着团圆饭,畅叙亲情,其乐融融,品尝的是美味佳肴,感受的是美满幸福。对于偏关人而言,为了团圆饭,走再远的路回家都不觉得远。家的味道,就是幸福的味道。

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